Uja: un vino fermentado en tinajas de barro en Guanajuato
Uvas blancas y tintas, barro de San Felipe y una sola máquina: la prensa.
1 de noviembre de 2026 · 3 min de lectura
Uja significa tierra en chichimeca, y la etiqueta lo dice sin rodeos: más que a nadie, a ella tenemos que darle las gracias.
Barro de San Felipe
Uja fermenta en tinajas de barro hechas por un alfarero de San Felipe, Guanajuato, y recubiertas con cera de abeja. Antes de las vendimias se da mantenimiento a las vasijas antiguas, y cuando una se rompió se enceró una nueva.
Una tinaja curándose al fuego.Blancas y tintas juntas
El primer Uja fermentó cinco uvas juntas, una tinta y cuatro blancas. El 2025 es mitad tintas (Malbec, Tempranillo, Pinot Noir) y mitad blancas (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Moscatel). José cuenta que se inspiró en la tradición portuguesa del palhete y de las talhas.
Solo la prensa
Las uvas se despalillan a mano, y la única máquina que se usa es la prensa. Después de prensado, el vino reposa unos meses antes de embotellarse.
